Самый быстрый и качественный перекус, достойное угощение для честной компании, эксклюзивный выбор и широчайший ассортимент, натуральные ингредиенты, неожиданные сочетания начинок ‒ это всё о пицце. Интересно, где и как впервые появилось это колоритное блюдо, а также кто такие pizzaioli, каким разновидностям отдают предпочтение наши современники.
Немного истории
Эксперты утверждают, как только у древнего предка человека впервые получилось выпечь лепёшку с начинкой, так и началась история пиццы. Практически все народности, проживающие в Средиземноморье, с глубокой древности выпекали хлеб над раскалёнными углями. А выглядел он в форме лепёшки, потому что выполнял ещё и функцию тарелки. Ели такой хлеб, как правило, с овощами и оливковым маслом.
Предком пиццы можно считать и древнеегипетскую лепёшку, в состав которой входили дрожжи. До наших дней дошли упоминания, датированные V веком до н. э., в которых идёт речь о круглых хлебах, выпеченных на щитах персидских воинов во время их длительных походов. Эту разновидность лепёшки готовили с добавлением фиников и сыра.
А вот древние греки всё же изобрели способ, который более всего приближает нас к современной пицце. Они на сырое тесто слоями раскладывали овощи, лук, сыр и зелень, обильно сдабривали всё оливковым маслом, а потом отправляли в печь. Этот плоский хлеб жители Эллады называли plakuntos и угощались им даже во время праздничных пиршеств.
Римляне же, заимствовав вкусное и питательное блюдо у греков, усложнили рецептуру его изготовления. Они любили сочетать оливки, сыр, лук с любыми овощами, добавляя туда лавровый лист и разные травы.
Интересен факт, свидетельствующий о первом появлении пиццы в северных странах. Культурное наследие эпохи викингов повествует о том, что свои сковороды суровые мореходы использовали для приготовления овощных и мясных лепёшек, от которых, возможно, и произошла современная форма пиццы.
В одном историки согласны: пицца изначально была едой беднейших слоёв населения, независимо от места обитания. А вот настоящая популярность для неё настала тогда, когда в Европу были привезены помидоры. Их доставили из Нового Света в 1522 году конкистадоры. Неаполитанцы, распробовав экзотический продукт, впоследствии уже без него не представляли любимые лепёшки с оливковым маслом, сыром и травами.
А XVII век открыл миру профессию pizzaioli, мастеров по приготовлению пиццы. Рано утром они уже начинали замешивать тесто для сочных лепёшек с начинкой, которые впоследствии раскупали после ночной рыболовли моряки. С того времени до нас добралась и классическая «прабабка» современной пиццы. И поныне её обязательными ингредиентами остаются:
- анчоусы;
- оливковое масло,
- чеснок;
- томаты.
На столах знати блюдо появилось практически через столетие, когда королевская чета стала угощать своих гостей горячей и ароматной пиццей, выпеченной в специальных печах, построенных в саду летней резиденции.
О популярных видах пиццы
«Маргарита» ‒ это самая знаменитая представительница из всех существующих видов. История её появления связана с отдыхом в Неаполе короля Италии Умберто I со своей женой Маргаритой. Как-то монаршим особам захотелось попробовать фирменную неаполитанскую пиццу. Чтобы удовлетворить их желание, был приглашён самый талантливый пицайолли того времени ‒ Рафаэлле Эспозито. Он приготовил для королевской четы сразу три вида пиццы с разными начинками. Но в одну из них вошли продукты, которые по цвету напоминали итальянский флаг. Начинка состояла из алых помидоров, белого сыра «Моцарелла» и зелёного базилика. Маргарита Савойская была настолько тронута, что оставила для мастера благодарственное письмо, а польщённый Рафаэлле дал своему шедевру имя королевы. С тех пор пицца «Маргарита» стала воплощение самого изысканного блюда Италии. А два других вида, приготовленных пиццайоли по этому случаю, стали не менее любимыми в среде ценителей ‒ это «Четыре сезона» и «Маринара».
На сегодня существует бесконечное множество рецептов изготовления пиццы. Но итальянское правительство разработало критерии, по которым определяется знак качества для этого блюда. На первом месте следует ручной замес теста для основы пиццы: без скалки, только с помощью подкидывания и вращения. А на втором ‒ выпечка, которая должна происходить на дровах и при температуре 200 градусов.
