12 продуктов, которые нельзя готовить на оливковом масле

5027

Разогрев оливковое масло до 190ºС, вы рискуете испортить продукты. Они могут стать не только невкусными, но и вредными.

Позвольте начать с того, что само по себе оливковое масло замечательное.

maslo_1

Очень вкусное.

maslo_2
Вкусное – это не значит, что его нужно есть ложками.

У него приятный цвет.

maslo_3

Оливковое масло полезнее для сердца, чем обычное растительное.

maslo_4
Организация Seven Countries Study (SCS) занимается проработкой диет для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Результаты исследований SCS, показали, что количество смертей сократилось в связи с употреблением больными жиров, содержащихся в оливковом масле, менее пагубно влияющих на работу сердца.

Поэтому, игнорируя другие масла, люди стали готовить все на оливковом.

maslo_5
Оно идеально подходит для заправки, например, винегрета.

maslo_6
Вы можете добавить оливковое масло практически в любое блюдо, тем самым внеся последний штрих в его приготовление.

maslo_7
Лимонный пирог становится пикантнее с добавлением оливкового масла. Такого же вкусового эффекта сложнее добиться с обычным подсолнечным маслом.

maslo_8

Оливковое и подсолнечное масла – вечные конкуренты!

maslo_9
Но фишка в том, что не стоит использовать оливковое масло для приготовления абсолютно ВСЕХ блюд.

maslo_10
В сравнении с другими маслами, у оливкового достаточно низкий порог дымообразования — 160-190 °С.

maslo_12
Порог дымообразования – это температура, при которой масло начинает дымиться, а затем гореть. С ума сойти, правда? Это значит, что оно больше подходит для соусов и заправок.

Если нагретое масло превышает порог дымообразования, не стоит есть продукты, приготовленные на нем!

maslo_13
Не только потому что они будут невкусными, но и самое важное – вредными для вашего организма. Когда масло начинает дымить или достигает порога, его свойства меняются. При окислении оно теряет антиоксиданты и в нем образуются канцерогенные свободные радикалы. Страшно, правда?

Поэтому возьмите за правило НЕ жарить на оливковом масле!

Для приготовления большинства продуктов питания требуется термическая обработка. Суть обжарки мяса заключается в придании куску специфического цвета и карамелизации, что можно сделать только при высокой температуре.

  • Если вы попытаетесь пожарить мясо на оливковом масле, оно задымиться раньше, чем кусок прожарится.
  • Если будете жарить на этом же масле овощи, то при температуре 220°С, оно загорится, а блюдо получится горьким и полным канцерогенов.

12 примеров, когда не стоит использовать оливковое масло:

  • 1. Когда жарите стейк

1steyk

  • 2. Рыбу

2ryba
Оцените идеальную золотистую корочку! Эта рыба была приготовлена явно не на оливковом масле.

  • 3. Свинину

3svinina
Неважно жарите вы свиную отбивную или вырезку – здесь оливковое масло вам не помощник.

  • 4. Ягненка

4yagnenok

  • 5. Котлетки для бургеров

5kotleta

  • 6. Курица

6kurica
Если зажарить курицу при 230°С, корочка получится обалденно-хрустящая! Но только не на оливковом масле!

  • 7. Овощи

7ovoshchi
Пожарить овощи на оливковом масле можно, но температура должна быть не выше 200°С, иначе кусочки превратятся в горькие угольки.

  • 8. Любое блюдо, которое готовится в казане

8tarelka
Казаны предназначены для приготовления еды при высоких температурах. Это очень быстро, а значит круто. Но не так круто, если использовать оливковое масло.

  • 9. Или на обычной сковороде

9skovoroda
Быстро обжарить продукты можно лишь при высокой температуре.

  • 10. При приготовлении блюд глубокой обжарки

10zharka
Пальчики оближешь! Ни в коем случае не готовьте блюда глубокой обжарки на оливковом масле.

  • 11. Картофель-фри

11kartoshka
Вы когда-нибудь слышали о картофиле-фри, приготовленном на оливковом масле? Мы тоже нет.

  • 12. Фриттёр

12shariki
К слову, фриттер – это кулинарное изделие из жареного жидкого теста с начинкой (фрукты, овощи, мясо, морепродукты).

  • Вопрос: Какое масло использовать?
  • Ответ: масло с высоким порогом дымообразования, например, канола.

13butylka_0
Канола – отличная альтернатива оливковому маслу особенно при жарке на сильном огне. Низкое содержание насыщенных жирных кислот способствует сокращению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В отличие от оливкового — канолу можно разогреть до 250°С, при этом его естественный вкус сохраняется. У орехового также высокий порог дымообразования, но вам может не понравиться его вкус.

По материалам: Buzzfeed.com



Интересные идеи в фотографиях: