Разогрев оливковое масло до 190ºС, вы рискуете испортить продукты. Они могут стать не только невкусными, но и вредными.
Позвольте начать с того, что само по себе оливковое масло замечательное.
Очень вкусное.
Вкусное – это не значит, что его нужно есть ложками.
У него приятный цвет.
Оливковое масло полезнее для сердца, чем обычное растительное.
Организация Seven Countries Study (SCS) занимается проработкой диет для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Результаты исследований SCS, показали, что количество смертей сократилось в связи с употреблением больными жиров, содержащихся в оливковом масле, менее пагубно влияющих на работу сердца.
Поэтому, игнорируя другие масла, люди стали готовить все на оливковом.
Оно идеально подходит для заправки, например, винегрета.
Вы можете добавить оливковое масло практически в любое блюдо, тем самым внеся последний штрих в его приготовление.
Лимонный пирог становится пикантнее с добавлением оливкового масла. Такого же вкусового эффекта сложнее добиться с обычным подсолнечным маслом.
Оливковое и подсолнечное масла – вечные конкуренты!
Но фишка в том, что не стоит использовать оливковое масло для приготовления абсолютно ВСЕХ блюд.
В сравнении с другими маслами, у оливкового достаточно низкий порог дымообразования — 160-190 °С.
Порог дымообразования – это температура, при которой масло начинает дымиться, а затем гореть. С ума сойти, правда? Это значит, что оно больше подходит для соусов и заправок.
Если нагретое масло превышает порог дымообразования, не стоит есть продукты, приготовленные на нем!
Не только потому что они будут невкусными, но и самое важное – вредными для вашего организма. Когда масло начинает дымить или достигает порога, его свойства меняются. При окислении оно теряет антиоксиданты и в нем образуются канцерогенные свободные радикалы. Страшно, правда?
Поэтому возьмите за правило НЕ жарить на оливковом масле!
Для приготовления большинства продуктов питания требуется термическая обработка. Суть обжарки мяса заключается в придании куску специфического цвета и карамелизации, что можно сделать только при высокой температуре.
- Если вы попытаетесь пожарить мясо на оливковом масле, оно задымиться раньше, чем кусок прожарится.
- Если будете жарить на этом же масле овощи, то при температуре 220°С, оно загорится, а блюдо получится горьким и полным канцерогенов.
12 примеров, когда не стоит использовать оливковое масло:
Оцените идеальную золотистую корочку! Эта рыба была приготовлена явно не на оливковом масле.
Неважно жарите вы свиную отбивную или вырезку – здесь оливковое масло вам не помощник.
Если зажарить курицу при 230°С, корочка получится обалденно-хрустящая! Но только не на оливковом масле!
Пожарить овощи на оливковом масле можно, но температура должна быть не выше 200°С, иначе кусочки превратятся в горькие угольки.
- 8. Любое блюдо, которое готовится в казане
Казаны предназначены для приготовления еды при высоких температурах. Это очень быстро, а значит круто. Но не так круто, если использовать оливковое масло.
- 9. Или на обычной сковороде
Быстро обжарить продукты можно лишь при высокой температуре.
- 10. При приготовлении блюд глубокой обжарки
Пальчики оближешь! Ни в коем случае не готовьте блюда глубокой обжарки на оливковом масле.
Вы когда-нибудь слышали о картофиле-фри, приготовленном на оливковом масле? Мы тоже нет.
К слову, фриттер – это кулинарное изделие из жареного жидкого теста с начинкой (фрукты, овощи, мясо, морепродукты).
- Вопрос: Какое масло использовать?
- Ответ: масло с высоким порогом дымообразования, например, канола.
Канола – отличная альтернатива оливковому маслу особенно при жарке на сильном огне. Низкое содержание насыщенных жирных кислот способствует сокращению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В отличие от оливкового — канолу можно разогреть до 250°С, при этом его естественный вкус сохраняется. У орехового также высокий порог дымообразования, но вам может не понравиться его вкус.
По материалам: Buzzfeed.com
